Hvad er Icewine & Eiswein?
Icewine er en sød og koncentreret dessertvin, der laves ved at høste og presse druer, som er frosne på vinstokken. Når druerne fryser, udskilles vandet som is, hvilket efterlader en meget sød og aromatisk most. Denne proces resulterer i en vin med en intens smag af tropisk frugt, honning og citrus, som er perfekt afbalanceret af en høj syre. Især lande som Canada og Tyskland er kendt for produktion af icewine, da de har det nødvendige kolde klima til at fryse druerne naturligt
Hvordan fremstiller man Icewine?
Fremstillingen af icewine er en risikabel og arbejdskrævende proces, der kræver specifikke vejrforhold.
- Høst: Druerne (ofte Riesling eller Vidal Blanc) efterlades på vinstokken længe efter den normale høst, indtil temperaturen falder til mindst -7°C til -8°C eller derunder.
- Presning: De frosne druer høstes og presses straks, mens de stadig er frosne. Dette adskiller isen fra den koncentrerede druemost.
- Koncentration: Da der er meget mindre vand, er udbyttet ekstremt lavt – det kan kræve tre til fire kilo druer at producere en enkelt 37,5 cl flaske.
- Gæring: Den høje sukkerkoncentration gør gæringen langsom og vanskelig, hvilket resulterer i en vin med højt restsukkerindhold og et relativt lavt alkoholindhold (typisk 7-10 %)
Smag og karakteristika ved Icewine
Icewine er kendt for sin balance mellem intens sødme og en livlig, naturlig syrlighed, som forhindrer den i at virke klistret.
| Egenskab | Beskrivelse |
|---|---|
| Sødme | Meget høj, med restsukkerindhold typisk mellem 160 og 220 g/L. |
| Smagsprofil | Afhængig af druesort, ofte med noter af modne tropiske frugter, stenfrugter, honning og citrus. |
| Tekstur | Rig og næsten sirupsagtig på grund af den høje sukkerkoncentration. |
| Alkohol | Modest, typisk mellem 7% og 10% ABV. |
Icewine serveres typisk som en dessertvin og passer godt til søde retter som frugtsalat, crêpes eller oste som roquefort.
Icewines oprindelse
Selvom romerne måske har produceret en lignende vin, blev den moderne icewine “opdaget” ved et uheld i Tyskland i 1794, da uventet frost ramte vinmarkerne.
Producenter af Icewine:
- Tyskland og Østrig: Traditionelle produktionsområder (kendt som Eiswein), hvor vejret dog er blevet mere uforudsigeligt.
- Canada: Den største og mest kendte producent af icewine i dag, især i Ontario og British Columbia, hvor Inniskillin er en berømt producent. Canadas love kræver, at druerne høstes ved mindst -8°C.
- Danmark: Der findes også danske producenter af isvin, eksempelvis Cold Hand Winery.
Opbevaring af Icewine
Icewine opbevares bedst koldt, mørkt og stabilt med en temperatur på omkring 12-16 grader. Læg flasken ned i vinreolen, hvis den har en korkprop, for at holde proppen fugtig. Undgå store temperatursvingninger, direkte sollys og vibrationer for at bevare vinens kvalitet.
Temperatur og luftfugtighed
- Temperatur: Opbevar vinen ved en stabil temperatur mellem 12 og 16 grader Celsius. Lavere temperaturer kan bruges til langvarig lagring, mens højere temperaturer fremskynder vinens udvikling og kan forkorte dens levetid.
- Luftfugtighed: Hold en luftfugtighed på omkring 60-70% for at forhindre, at korkproppen tørrer ud. Hvis proppen tørrer, kan ilt trænge ind og ødelægge vinen.